関が原の戦い敗戦後の慶長6年（1601年）、上杉家は会津120万石から米沢30万石に移封されました。それに伴い上杉景勝、重臣直江兼続らも米沢に入り、城下町の整備を行うとともに、その陰では戦いの準備ともいえる鉄砲製造に着手しています。
　兼続は関西方面から鉄砲師を呼び寄せ、その指導のもと地元の鍛冶職人に、人里はなれた白布高湯（現白布温泉）にて30匁筒の鉄砲（火縄銃）を製造させました。
　この30匁筒鉄砲は、100匁筒と同じ火薬量を使用したため発砲音が大きく、轟音と反動が雷のごとく凄いことから別名「雷筒」とよばれていました。
　その後の「大阪冬の陣」ではこの「雷筒」が大活躍し、後に徳川秀忠より感謝状が贈られています。

　米沢には現在２つの火縄銃砲術保存会があり、上杉まつりや雪灯篭まつりなどのイベントで、古式ゆかしい砲術を体感することができます。

　おいしい牛肉として、全国に知られるところとなった米沢牛ですが、このブランド牛が誕生するまでには、長い長い歴史がありました。
　「米沢市史資料集の中に、明治元年、会津戦争が始まると、傷病兵の体力を回復させるための薬用として牛肉を与えたとの記録があります。当時、米沢藩は藩医に積極的に西洋医学を学ばせていたため、牛肉は栄養価が高く、体力を回復させる滋養源として認識されていました。目的はともあれ、これが正式に文書に残っている米沢で牛肉が食べられた最初の出来事です」と㈱米沢食肉公社の代表取締役社長、尾崎世一さん。
　その後、明治4年に米沢興譲館の英語教師チャールズ・ヘンリー・ダラスが横浜に持ち帰ったことから全国に広まったといわれていることは前述した通りです。
　尾崎さんは「夏は暑く、冬は寒さが厳しい米沢の気象条件が、偶然にも美味しい肉を作ったんでしょうね」といいます。
　昭和9年に発刊された「肉畜取引手引」には、「雑種牝牛は米沢牛が好評」との記載があります。80年前から米沢牛の美味しさが認められていたことになります。
　昭和30年代に入って牛肉の需要が増え始めると、米沢市は米沢牛を一括して出荷処理できることを目的に、米沢食肉センターを設立し、それを運営する（株）置賜畜産公社（現米沢食肉公社）がオープンしました。
　平成4年には、官民一体による「米沢牛銘柄推進協議会」が発足され、この協議会によって「米沢牛の定義」が定められました。以来、この条件を満たした肉牛のみが米沢牛の「商号」を与えられています。

　うこぎの成分を詳しく分析した山形大学理工学研究科の尾形健明教授によって、うこぎには食物繊維やポリフェノール、ビタミンCが多く含まれ、カルシウムも他の野菜に比べて多く含まれていることが分かりました。
　また、米沢女子短期大学名誉教授山田則子先生は、うこぎには体内における抗酸化、コレステロール上昇抑制、腸内環境改善、血糖抑制、抗肥満などさまざまな生理作用があることを動物実験で明らかにしてきました。さらに、健常成人を対象にしたうこぎ茶の飲用試験により、食後の血糖上昇を抑制することが分かりました。